不吃上一口，不算过了中秋

(通讯员 何琰燕 )“小饼如嚼月，中有酥和怡”。又一年中秋佳节将至。

中国人爱热闹，传统节日的来临，往往伴随着家人的团圆，而食物，总是成为在“团圆”命题下的主角之一。比如元宵的汤圆、端午的粽子，以及中秋的月饼。

月饼，从古有之。关于月饼的形容，最早见于南宋吴自牧的《梦梁录》中。彼时的月饼，主要用于中秋祭祀所用，花样没有那么多，味道也以甜口为主。随着时间的推进，月饼的款式和口味越来越丰富，按照不同的地域，更是被分为了广式、潮式、苏式、滇式、京式等不同品类，承载着人们对于团圆和传承的美好寄托。

在五峰，也有自己独特的“月饼”，那就是土家起酥饼。

起酥饼口感松脆，是许多五峰人自小便无法忘怀的记忆。这份绵长的记忆源自几何，早已无法考证，听当地年岁很大的老人说，在他们幼时，便有了这酥脆的味道。

起酥饼的外皮松脆，一碰便掉屑，一咬下去，满口化渣。传统的起酥饼以甜口为主，讲究原滋原味，内陷多选用花生和芝麻等天然的食材，最大程度地保留着食物本真。

起酥饼好吃，制作工艺也很繁复。一块脆香的酥饼，要经过和面、擀面、揉面、揪皮子、擀皮子、包酥、压模成型等多道工序，最后才是上灶烤制。在过去物质条件匮乏的年代，是一种十分稀罕的吃食，只有在逢年过节或有贵客来访时，家里才会备上一些。随着时代的更迭，物质逐渐丰富，起酥饼才逐渐成为土家人生活中常见的小食。

作为五峰传统起酥饼的传承人，熊勇、李家艳夫妇经营着一家有着十多年历史的手工酥饼店，每年中秋前后，也是他们最忙碌的时候，每天从早到晚，要做上2000多个。

熊师傅说，起酥饼好吃，主要在于两个方面，一是“够酥”，二是“够香”。

所谓“酥”，就是做好的酥饼轻轻一碰，要掉屑才叫合格。而这“掉屑”的关键，是“起酥”一定要起得好，尤其要在油皮和油酥上需要下功夫。

起酥饼的面皮一般选择高精度小麦粉，混合精练猪油，不断揉搓而成，在食材的配比上，油皮里的油和水的比例要保持在1:1，要加入多少面粉就得看经验了，以和好的面劲道不黏手叫好，没有几年手头上的功夫，做出来的味道总是差点。油酥里小麦面与油的比例控制在2:1，且油酥与水油皮要经繁复交叠擀压，制成的饼皮后续烤制才有好的起酥效果。

除了在油皮和油酥上下功夫外，烤制的火候也很重要，上下火一定要均衡，这样烤出来的酥饼双面才会色泽均匀，起酥效果才更好。

酥饼掉“屑”，证明成功了一半，真正地道的起酥饼，一定要有由内而外的脆香，不仅酥皮香，馅料更香。

传统的起酥饼一般选择花生和芝麻作为内馅，花生在成馅之前，要用五峰当地菜仔油炸熟，老一辈手艺人称之为“香酥”。炸熟后的花生混合菜油的花香与花生的清香，另还有芝麻的芳香相融，吃在嘴里，香在心间。

近年来，也有不少口味与时俱进，像是桂花馅、绿茶馅，为了让这“香”更加纯正，在制作时，大多不会对食材进行多余的加工，经熟制处理的桂花、成品茶叶打碎研磨，直接加入馅料，为的就是保留食物最原始的“本香”。

做了十几年的饼，对于如今的熊师傅夫妇来说，酥饼，早已成为了生活的一部分。所以，在今年中秋前，当我们找到熊师傅，希望能为柴埠溪的朋友们做饼时，他们毫不犹豫就答应了。熊师傅表示，他们也希望五峰的传统味道能被更多人知道。

在景区与熊师傅夫妇共同创新与探索下，柴埠溪景区特别推出“福禄寿喜”土家酥饼中秋礼盒，内含4味4粒酥饼，除了最经典的原味(花生芝麻味)外，也对五峰本地文化进行了深入挖掘，并融合景区“福禄寿喜”四大神山的祈福，推出了桂花味、绿茶味、红茶味酥饼，祝福朋友们“阖家团圆，万事顺遂”!